Dolce diplomatico

Impariamo a preparare la torta diplomatica.
Le origini di questo dolce pare risalgano al 1454 quando, un diplomatico di Parma, inviò una torta simile al Duca di Milano Francesco Sforza.
Altri sostengono invece che abbia origini Veronesi e molto più pratiche, in quanto sarebbe stato creato per utilizzare gli avanzi del Pandoro natalizio.
Il significato figurativo del termine "diplomatico" è "una persona che possiede le doti di equilibrio, accortezza e sensibilità": le ritroviamo infatti anche in questo dolce, con la pasta sfoglia più croccante, il pan di Spagna morbido e la crema -in quantità modesta- al centro.
Vediamo ora la ricetta:

INGREDIENTI (per 8-10 persone):
-2 rotoli pasta sfoglia rotonda;
-1 disco di pan di Spagna (26 cm. di diametro);
-100 g. zucchero semolato;
-30 g. farina di tipo "00";
-4 tuorli d'uovo;
-400 ml. latte parzialmente scremato;
-250 ml. panna fresca da montare;
-100 g. mandorle tostate;
-3 biscotti secchi;
-liquore all'amaretto q.b. (facoltativo);
-zucchero a velo q.b..





PREPARAZIONE:
-Tritare le mandorle e sbriciolare i biscotti secchi. Mescolarli assieme: serviranno a decorare poi il dolce.
-Ottenere un composto spumoso sbattendo bene i tuorli con lo zucchero semolato setacciato ed incorporare poi la farina sempre setacciata.
-Versare il tutto in un pentolino, diluire con il latte intiepidito e far addensare a fuoco lento. Versare poi in una ciotola e lasciare raffreddare.
-Nel frattempo ricavare due dischi di pasta sfoglia di circa 26 cm. (ci si può aiutare con una tortiera della stessa misura), spolverizzare le superfici con lo zucchero a velo e bucherellare con uno stuzzicadenti. Cuocere un disco alla volta in forno ben caldo a 200°C per circa 20-25 minuti.
-Montare la panna ben ferma e incorporarla alla crema ormai raffreddata.
-Prendere ora un disco di pasta sfoglia, spalmare 1/3 della crema e sopra la crema appoggiare il disco di pan di Spagna leggermente imbevuto di liquore all'amaretto. Spalmare la metà della crema rimasta e posizionare l'ultimo disco di pasta sfoglia. Spalmare la crema rimasta lungo il bordo della torta.
-Concludere ora la decorazione con il mix di biscotti e mandorle, che dovrà aderire bene al bordo del nostro dolce, e con lo zucchero a velo spolverizzato sulla superficie.
Servire a quadrotti.